জাহরামের সবজি পিজ্জা, নানে পিপাখ

নানে  পিপাখ-এর রান্নার পদ্ধতি খুবই সহজ এবং এটি তৈরির সময় চুলা বা ওভেন কোনোটিই ব্যবহার করা হয় না। এই রুটি জাহরামের মানুষের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়। পিপাখ-এর ইতিহাস অনেক পুরোনো এবং এই সহজ ও সুস্বাদু রুটি প্রথম কবে জাহরামের মানুষের খাদ্যতালিকায় স্থান পেয়েছিল, তা কেউ জানে না।

পালং শাক, পেঁয়াজ ও পেঁয়াজকলির ব্যবহার এই রুটিকে অত্যন্ত পুষ্টিকর করে তুলেছে। এ কারণে অনেকে একে জাহরামের ঐতিহ্যবাহী পিজ্জা বলে থাকেন। তবে এটি এমন একটি পিজ্জা, যা সম্পূর্ণ স্বাস্থ্যকর এবং শিল্পজাত খাবার ও কৃত্রিম উপাদানমুক্ত।

নানে  পিপাখ তৈরির উপকরণ

• পেঁয়াজকলি: ১০০ গ্রাম
• পালং শাক: ৩০০ গ্রাম
• ইস্ট (খামির): ১ টেবিল চামচ
• ময়দা/আটা: ৫০০ গ্রাম
• চিনি: ১ চা চামচ
• লবণ ও অলিভ অয়েল: প্রয়োজন অনুযায়ী

আঁশযুক্ত (ভুসিযুক্ত) আটা ব্যবহার করলে প্রয়োজনীয় ফাইবার পাওয়া যায় এবং রুটির পুষ্টিগুণ আরও বেড়ে যায়। অলিভ অয়েলের পরিবর্তে তিলের তেলও ব্যবহার করতে পারেন। যদি পেঁয়াজকলি না থাকে, তাহলে এর পরিবর্তে পেঁয়াজ ব্যবহার করতে পারেন। পেঁয়াজকলি ও পালং শাক ভালোভাবে কুচি করে মিশিয়ে নিন। যত বেশি করে এই সবজিগুলো কুচি করবেন, তৈরি হওয়া রুটির স্বাদ তত ভালো হবে।

নানে  পিপাখ তৈরির পদ্ধতি

নানে  পিপাখ তৈরির প্রথম ধাপ হলো খামিরের মিশ্রণ তৈরি করা। একটি পাত্রে ইস্ট, হালকা গরম পানি ও চিনি মিশিয়ে নিন। এরপর এক ঘণ্টা অপেক্ষা করুন, যাতে ইস্ট সক্রিয় হয়ে ওঠে।

তারপর একটি বড় পাত্রে আটা/ময়দা নিন এবং মাঝখানে একটু গর্ত তৈরি করুন। আটার মাঝখানে তেল ঢেলে দিন। এবার ইস্টের মিশ্রণ যোগ করার পালা। ইস্টের পানি আটার সঙ্গে মিশিয়ে দিতে হবে এবং একই সময়ে আটা ভালোভাবে মাখতে হবে। খেয়াল রাখবেন, পানি যোগ করা ও উপকরণ মেশানোর কাজটি ধীরে, ধৈর্যসহকারে ও সতর্কতার সঙ্গে করতে হবে। তা না হলে আটা দলা হয়ে যেতে পারে এবং রুটির উপযুক্ত মিশ্রণ তৈরি হবে না।

উপকরণগুলো ভালোভাবে মেশানোর পর, পাত্রটি পরিষ্কার পাতলা কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন এবং এক ঘণ্টা অপেক্ষা করুন, যাতে খামির ফুলে ওঠে। খামির ফুলে ওঠা আগের ধাপগুলো সঠিকভাবে সম্পন্ন হওয়ার লক্ষণ।

এক ঘণ্টা পর একটি ট্রে বা টেবিলের ওপর পাতলা করে আটা ছড়িয়ে দিন। এরপর খামিরকে সমান ভাগে ভাগ করে গোল বলের মতো তৈরি করুন। এ সময় হাত দিয়ে খামির ভালোভাবে চেপে দিন, যাতে এর গঠন ঠিকভাবে তৈরি হয়। খেয়াল রাখবেন, টেবিলের ওপর আটা না ছড়ালে খামির লেগে যাবে এবং কাজ করা কঠিন হবে। আটার পরিবর্তে ভুসিও ব্যবহার করতে পারেন। এছাড়া খামিরের বল তৈরি হওয়ার পর তার ওপর সামান্য নতুন আটা ছিটিয়ে দিলে লেগে যাওয়া কমবে।

টেবিলের ওপর বেলন দিয়ে খামিরগুলো বেলে গোলাকার আকার দিন। এবার বেলা খামিরের মাঝখানে পেঁয়াজকলি বা পেঁয়াজের সঙ্গে পালং শাক রেখে দিন। সবজির ওপর সামান্য লবণ ছিটিয়ে দিন, যাতে রান্নার সময় স্বাদ আরও ভালো হয়।

খামিরের কিনারাগুলো একসঙ্গে ভাঁজ করে বন্ধ করে দিন এবং কাঁটাচামচ দিয়ে কয়েকটি ছিদ্র তৈরি করুন। ছিদ্রগুলো এমন হতে হবে যেন শুধু রুটির প্রথম স্তর পর্যন্ত যায়, নিচের স্তরের ক্ষতি না করে।

একটি লোহার পাত্র চুলায় বসিয়ে গরম করুন। এরপর তার ওপর খামিরগুলো রাখুন। এক পাশ সেদ্ধ/ভাজা হয়ে গেলে উল্টে দিন, যাতে অন্য পাশও ভালোভাবে রান্না হয়।

নানে  পিপাখ তৈরি হয়ে গেলে এটি মাখন বা পনিরের সঙ্গে খেতে পারেন। রুটির সংরক্ষণকাল বাড়ানোর জন্য রান্নার পর এটি ঠান্ডা করে একটি পাত্রে রাখুন এবং ওপর থেকে সুতির কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন।