ফালুদে (ফালুদা)

ফালুদা হলো রাইস নুডলসের সাথে ইরানি লেবু এবং গোলাপ পানির অর্ধ-হিমায়িত ডেজার্ট।

উপকরণ : ৫০ গ্রাম চালের নুডলস-রান্না করা ও ঠাণ্ডা, ১৫০ গ্রাম ক্যাস্টার সুগার, ৫০০ মিলি পানি, ৬০ মিলি লেবুর রস, ২ টেবিল চামচ গোলাপ জল, ৮০ মিলি টক চেরি সিরাপ, ১-২ ফোঁটা হলুদ খাদ্য রং (ঐচ্ছিক), ৫০ গ্রাম পেস্তা গুঁড়া ও ক্রিম।

রন্ধন প্রণালি: নুডলস ফুটন্ত পানিতে প্রায় পাঁচ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। নুডলস রান্না হয়ে গেলে সেগুলোকে ছেঁকে নিন এবং পরবর্তী পদক্ষেপগুলো সম্পাদন করার সময় সেগুলোকে ঠাণ্ডা করার জন্য ফ্রিজে রাখুন। কম আঁচে একটি মাঝারি সসপ্যানে ক্যাস্টার সুগার ও পানি মিশ্রিত করুন,চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য ঠাণ্ডা হতে দিন,তারপরে লেবুর রস,খাদ্য রং ও গোলাপ জল যোগ করুন। আইস কিউব ট্রেতে চিনি ও পানির মিশ্রণ ঢেলে ফ্রিজে রাখুন। হিমায়িত হওয়া পর্যন্ত রেখে দিন,কমপক্ষে দেড় ঘণ্টা। একটি ব্লেন্ডারে বরফের কিউবগুলোকে সূক্ষ্মভাবে চূর্ণ করুন,তবে গলে যেন না যায়। নুডলসের সাথে চূর্ণ করা বরফ মিশ্রিত করুন এবং প্রায় পনের মিনিটের জন্য বা নুডলস সাদা হয়ে যাওয়া এবং হিমায়িত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। প্রয়োজন অনুযায়ী ভেঙ্গে পরিবেশন করার গ্লাসগুলোর মধ্যে রাখুন। উপরে চেরি সিরাপ যোগ করুন এবং পেস্তার গুড়া ছিটিয়ে দিন। যদি চান তাহলে পরিবেশনের আগে গ্লাসের নিচে এক স্কুপ পেস্তা এবং হানি আইসক্রিম (বা প্লেইন ভ্যানিলা) রাখুন। এটি ফালুদেকে আরও বেশি সময় ধরে হিমায়িত রাখবে এবং পুরো ডেজার্টে অতিরিক্ত মাত্রা যোগ করবে। ইচ্ছে করলে ডেকোরেশনের জন্য লেবুর ফালি, তাজা বা সংরক্ষিত চেরি,টাটকা পুদিনা বা ডালিমের দানা ব্যবহার করতে পারেন যেগুলোর সবই ঐতিহ্যবাহী।

ফালুদে হলো একটি প্রাচীন ইরানি ডেজার্ট,এক ধরনের গ্র্যানিটা (আধা-হিমায়িত ডেজার্ট) যা চালের নুডলস দিয়ে থ্রেড করা হয় এবং গোলাপ জল ও লেবু দিয়ে স্পাইক করা হয়। যদিও আপনি সাধারণত সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত নুডলস রান্না করতে পারেন,তবে সিরাপ যোগ করার আগে আপনাকে সেগুলোকে এভাবে রান্না করতে হবে যেন সেগুলো যথেষ্ট তরল শোষণ করে নেয় যাতে হিমায়িত হওয়ার পর মচমচে হয়। ইরানে অধিকাংশ আইসক্রিমের দোকানে মাত্র দুটি আইটেম বিক্রি হয় : ঐতিহ্যবাহী জাফরান আইসক্রিম এবং ফালুদে-যার উপরিভাগে সাধারণত বোতলজাত লেবুর রস দেওয়া থাকে যার স্বাদ বেশিরভাগ ক্ষেত্রে সাইট্রিক অ্যাসিডের মতো। এটি দারুন সতেজকারক এবং নানা স্বাদ আস্বাদনের মাধ্যমে একটি ভারী বা সমৃদ্ধ খাবারের আদর্শ পরিসমাপ্তি।