বাকালা কাতোক

প্রথমে পাচে বাঘালা বা রাশতি ফাওয়া মটরশুটি গরম পানিতে সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। মটরশুটির খোসা ছাড়িয়ে শুটিকে বিভক্ত করুন। রসুন,মটরশুটি এবং তাজা বা শুকনো ডিল (মৌরিজাতীয় সুগন্ধী লতা) ভাজুন। ২-৩ গ্লাস পানি যোগ করুন এবং ১৫ মিনিটের জন্য ধীরে ধীরে রান্না করুন। স্টু প্রস্তুত হয়ে গেলে স্টুর উপরে দুটি ডিম ভেঙ্গে দিন এবং স্টুর ভেতরের তাপে রান্না হতে দিন। উত্তর ইরানের বেশিরভাগ খাবারের মতো এটিও রুটি বা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।

বাকালা কাতোক হলো গিলানের সবচেয়ে বিখ্যাত ও সুস্বাদু স্থানীয় এবং ঐতিহ্যবাহী খাবারের একটি,যদিও ইরানের অন্যান্য শহরে এই খাবারের অনেক ভক্ত রয়েছে। গিলান প্রদেশের অনন্য জলবায়ু এ অঞ্চলের কৃষিপণ্যের বৈচিত্র্য ও প্রাচুর্যের কারণ এবং ফলস্বরূপ এখানে স্বতন্ত্র স্বাদের নানা ধরনের স্থানীয় খাবার পাওয়া যায়। এই স্টু বাকালা কাতোক এবং বাকালা খোরেশ নামেও পরিচিত। সহজ রন্ধনপ্রক্রিয়া ও দামে সাশ্রয়ী হওয়ার কারণে প্রায়শই ইরানের উত্তরাঞ্চলের অধিবাসীরা এই খাবার রান্না করে থাকে।

বাকালা কাতোক হলো গিলানের সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারগুলোর মধ্যে একটি,যা কখনও কখনও ক্ষুধাবর্ধক হিসেবে কাজ করে এবং ডিম ও মটরশুটিসহ এর অন্যান্য উপাদানের কারণে এটি একটি প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার। এই খোরেশ হলো একটি সরল,সুগন্ধিযুক্ত এবং সুস্বাদু খাবার যা মটরশুটি, ডিম, রসুন,ডিল,মশলা এবং তেল দিয়ে তৈরি। এই সুস্বাদু খাবারটি ভাত,রসুন,জলপাই,লবণযুক্ত মাছ,দই ও শসা দিয়ে পরিবেশন করা হয়।