সবুজ মটরশুঁটির কুকু, উত্তর-পূর্ব ইরানের মানুষের রুচির উপযোগী একটি কুকু।

ইরানে বিভিন্ন ধরনের কুকু প্রচলিত আছে। এগুলো তৈরিতে সাধারণত আলু ও ডিমের মতো উপকরণ ব্যবহার করা হয়। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে আলু সেদ্ধ করে ও চটকে পিউরি তৈরি করে কুকু প্রস্তুত করা হয়। বিভিন্ন ধরনের কুকু তৈরির সময় নানা উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে তেলে ভাজা হয়।

ইরানের প্রতিটি অঞ্চলে সেখানে উৎপাদিত প্রধান কৃষিপণ্যের ওপর ভিত্তি করে কুকুর আকৃতি, স্বাদ ও ব্যবহৃত উপকরণে ভিন্নতা দেখা যায়। এখানে আমরা সবুজ মটরশুঁটির কুকু (কুকু লোবিয়া সবজ) সম্পর্কে আলোচনা ও পরিচয় তুলে ধরব। এটি এমন একটি খাবার, যা পূর্ব আজারবাইজান প্রদেশে বেশি জনপ্রিয় এবং মারান্দ শহরের মানুষের একটি স্থানীয় খাবার হিসেবে পরিচিত।

সবুজ মটরশুঁটির কুকু তৈরির প্রয়োজনীয় উপকরণ

আপনি যদি চারজনের জন্য সবুজ মটরশুঁটির কুকু তৈরি করতে চান, তাহলে আপনার প্রয়োজন হবে:

• সবুজ মটরশুঁটি: ৫০০ গ্রাম
• আলু: ১টি
• গাজর: ২টি
• ক্যাপসিকাম (মিষ্টি মরিচ): ১টি
• ব্রেডক্রাম্ব (পাউরুটির গুঁড়ো): ২ টেবিল চামচ
• ডিম: ৪ থেকে ৫টি
• পেঁয়াজ: ১টি
• তেল, লবণ, গোলমরিচের গুঁড়ো, হলুদ ও দারুচিনির গুঁড়ো: প্রয়োজনমতো

স্বাস্থ্যকর উপকরণ ও তাজা সবজি ব্যবহার করলে সবুজ মটরশুঁটির কুকুর পুষ্টিগুণ অনেক বেড়ে যায়। তাই খাবার তৈরির সময় যতটা সম্ভব তাজা ও ভালো মানের উপকরণ ব্যবহার করার চেষ্টা করুন।

সবুজ মটরশুঁটির কুকু রান্নার পদ্ধতি

প্রথমে সবুজ মটরশুঁটি কেটে নিন। মটরশুঁটির টুকরোর উপযুক্ত আকার হবে আঙুলের অর্ধেক গাঁটের সমান। তবে এই আকার সম্পূর্ণভাবে ব্যক্তিগত পছন্দের ওপর নির্ভর করে। কাটার পর মটরশুঁটিগুলো একটি হাঁড়িতে রাখুন এবং এতে দেড় কাপ পানি যোগ করুন। হাঁড়িটি চুলায় বসিয়ে ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা পর্যন্ত সেদ্ধ হতে দিন, যাতে মটরশুঁটি ভালোভাবে নরম হয়ে যায়। সেদ্ধ হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। গাজরের খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং মটরশুঁটির মতোই হাঁড়িতে পানি দিয়ে সেদ্ধ করুন। এরপর গাজর ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন। চাইলে সেদ্ধ করার আগেও গাজর কেটে নিতে পারেন।

এরপর আলু কেটে একটি প্যানে তেল দিয়ে ভাজুন। আলুকে তেলের মধ্যে পুরোপুরি ডুবিয়ে ভাজার প্রয়োজন নেই। কারণ আলু ভাজার মাঝামাঝি সময়ে এতে কাটা পেঁয়াজ যোগ করতে হবে, যাতে আলু ও পেঁয়াজ একসঙ্গে ভাজা হয়। পেঁয়াজ সোনালি রঙের হয়ে গেলে এবং আলুর টুকরোগুলো ভাজা হয়ে এলে সামান্য হলুদ যোগ করে আরও কিছুক্ষণ ভেজে নিন। একটি বড় পাত্রে সেদ্ধ গাজর ও সবুজ মটরশুঁটি এবং ভাজা পেঁয়াজ ও আলু একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এরপর ক্যাপসিকামও এই মিশ্রণে যোগ করুন। এই পর্যায়ে দুই টেবিল চামচ ব্রেডক্রাম্ব যোগ করতে হবে। ব্রেডক্রাম্ব দেওয়ার উদ্দেশ্য হলো ভাজার সময় কুকু যেন শক্তভাবে জমে থাকে এবং ভেঙে না যায়।

মেশানোর সময় এতে ডিম, লবণ, গোলমরিচের গুঁড়ো ও দারুচিনির গুঁড়ো যোগ করুন। যদি কুকুর সৌন্দর্য বাড়াতে চান, তাহলে বিভিন্ন রঙের ক্যাপসিকাম ব্যবহার করতে পারেন। কখনও কখনও এই পর্যায়ে সামান্য জারেশক (বারবেরি) যোগ করা হয়। জারেশক কুকুর স্বাদে হালকা টকভাব এনে দেয়। মিশ্রণটি ভালোভাবে একসঙ্গে মিশে গেলে কুকু ভাজার প্রক্রিয়া শুরু করুন। একটি ফ্রাইপ্যান কম আঁচে বসিয়ে তাতে কিছুটা তেল দিন। তেল হালকা গরম হলে মিশ্রণটি প্যানে ঢেলে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং কম আঁচে অন্তত আধা ঘণ্টা রান্না হতে দিন। এই সময়ের মধ্যে যখন কুকুর গঠন শক্ত হয়ে আসবে, তখন একবার উল্টে দিতে হবে, যাতে কুকুর দুই পাশই ভালোভাবে ভাজা হয়।

সবুজ মটরশুঁটির কুকু পরিবেশন

সবুজ মটরশুঁটির কুকু চেরি টমেটো ও পার্সলে দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। এই খাবারটি সাধারণত রুটির সঙ্গে খাওয়া হয়, তবে চাইলে ভাতের সঙ্গেও খেতে পারেন।সবুজ মটরশুঁটির কুকুর সঙ্গে তাজা সবজি, কাঁচা পেঁয়াজ, আচার করা শসা এবং টমেটোও পরিবেশন করা যেতে পারে।