অশ-ই রেশতে (নুডল এবং বিন স্যুপ)
উপকরণ : ১/২ কাপ ক্যানোলা তেল, পাতলা করে কাটা ২টি পেয়াজ, ১/২ কাপ শুকনো সীমের বীচি এবং ক্যানেলিনি মটরশুটি,সারারাত ভিজিয়ে রাখা ও পানি ঝরিয়ে নেওয়া ছোলা,দেড় টেবিল চামচ হলুদ গুড়া, লবণ এবং কালো গোলমরিচ গুড়া; স্বাদের জন্য ৬ কাপ কাটা পালং শাক, ১ কাপ কাটা পার্সলে, ১/২ কাপ বাদামি মসুর ডাল, ১ গুচ্ছ চিভস (পেয়াজজাতীয় গাছ),২ কাপ পাতলা নুডলস বা শুকনো পাস্তা, ৮টি লবঙ্গ, পাতলা করে কাটা রসুন, ২ চা চামচ শুকনো পুদিনা, ১/৪ কাপ হোয়ে পাউডার।
নির্দেশাবলি: একটি সসপ্যানে মাঝারি উচ্চ তাপে ১/৪ কাপ তেল গরম করুন। পিয়াজ যোগ করুন এবং প্রায় ২০ মিনিট ধরে বেরেশতা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একটি বাটিতে অর্ধেক পেয়াজ খাবারটি পরিবেশনের সময় সাজানোর জন্য আলাদা করে রাখুন। প্যানের পেয়াজের সাথে মটরশুটি,হলুদ,লবণ ও গোলমরিচ যোগ করুন;৫ মিনিট ধরে নেড়ে নেড়ে রান্না করুন। ১২ কাপ পানি যোগ করুন। পানি ফুটলে তাপ কমিয়ে মাঝারি-নিম্ন করুন;ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না সীমের বীচি ও মটরশুটি সিদ্ধ হয়। এতে প্রায় ৫০ মিনিট লাগবে। পালং শাক,পার্সলে,মসুর ডাল ও চিভস যোগ করে আরো ২০ মিনিট রান্না করুন। নুডলস যোগ করুন এবং নুডলস ও মটরশুটি নরম না হওয়া পর্যন্ত প্রায় ১২ মিনিটের মতো রান্না করুন। অন্যদিকে মাঝারি-উচ্চ তাপে একটি কড়াইতে অবশিষ্ট তেল গরম করুন। এতে রসুন ঢেলে দিয়ে হালকা বাদামি ও মচমচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন (প্রায় ৩ মিনিট)। একটি ছিদ্রযুক্ত হাতা চামচ ব্যবহার করে সেগুলোকে পেপার টাওয়েলের উপর রাখুন। কড়াইয়ে পুদিনা দিন। সুগন্ধি বের না হওয়া পর্যন্ত (১ মিনিট) রান্না করুন। বাটিতে স্যুপ ঢালুন;এর উপরে বেরেশতা ও মচমচে রসুন ছড়িয়ে দিন,তারপর পুদিনা, তেল এবং হোয়ে পাউডার দিয়ে পরিবেশন করুন।
আশ-ই রেশতে একটি সমৃদ্ধ স্যুপ। যেহেতু এতে প্রতিদিনের জন্য প্রয়োজনীয় পাঁচটি পুষ্টির (নুডুলস,মটরশুটি,ভেষজ পাতা এবং পালং শাক ও বীট পাতার মতো শাক) অন্তত তিনটি পুষ্টি রয়েছে, তাই এটি একটি সম্পূর্ণ খাবার হিসাবে পরিচিত। ইরানে এটি ঐতিহ্যগতভাবে ইরানি নববর্ষে পরিবেশন করা হয়। তবে এটি এমন একটি সুস্বাদু খাবার যে এটি রান্না করার জন্য কোনো অনুষ্ঠানের জন্য অপেক্ষা করার দরকার নেই। আপনি বছরের যে কোনো দিন, যে কোনো সময় এটি রান্না করতে পারেন।
| অশ-ই রেশতে (নুডল এবং বিন স্যুপ) | |
.jpg)
