কোফতে সবজি শিরাজি ( শিরাজি ভেজিটেবল মিটবল)

সবুজ শাকগুলো ধুয়ে একটি কাপড়ে ছড়িয়ে দিন যাতে এটি পানি শুষে নেয়। শাক এবং শুটিগুলো কয়েক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন (কয়েকবার পানি পরিবর্তন করুন), তারপরে ছেঁকে নিন। এবার সবগুলো ডাল,সবজি,মাংস এবং পিয়াজ একসাথে পিষে নিন। তারপর মিশ্রণে লবণ,গোলমরিচ,হলুদ এবং ৩ থেকে ৪ টেবিল চামচ ভাজা পিয়াজ যোগ করুন। উপাদানগুলো ভালো করে মিশিয়ে নিন। ভাজা পিয়াজ দিয়ে আখরোটের টুকরো ভাজুন; প্যানে কিশমিশ বা বারবেরি যোগ করুন এবং পরে আগুন নিভিয়ে ঠাণ্ডা হতে দিন। আপনি আপনার স্বাদের উপর ভিত্তি করে উপাদানে পরিবর্তন আনতে পারেন;তবে এতে কোনো অতিরিক্ত তেল থাকা চলবে না। আপনি অন্য কোনো উপাদান যোগ করা ছাড়াই মিটবল প্রস্তুত করতে পারেন। একটি পাত্রে (যাতে মিটবলগুলো রান্না করা হবে),কিছুটা তেল দিয়ে শুকনো মেথি ভেজে নিন।

তারপরে হলুদের সাথে বাকি ভাজা পিয়াজ যোগ করুন এবং আরও কিছুক্ষণ নাড়ুন। এবার পাত্রে পানি ঢালুন এবং ফুটে উঠার জন্য অপেক্ষা করুন।

যেভাবে রান্না করবেন: এবার কিছু মিশ্রণ হাতে নিন (একটি ছোট কমলালেবুর সাইজের মতো)। আখরোট-কিশমিশের কিছু মিশ্রণ এর কেন্দ্রে রাখুন এবং কোনো ফাটল ছাড়াই একটি নিখুঁত মিটবলের আকার দিন। প্রথমে ঢাকনা খোলা রেখে পাত্রে ২টি মিটবল রাখুন, ২০ মিনিট অপেক্ষা করুন। যদি সেগুলো ফেটে না যায় তবে পাত্রে একে একে অন্যান্য মিটবল যোগ করুন। একটি ভালো কুফতেহ এত শক্ত হওয়া উচিত নয় যে এটি কাটাতে আপনার একটি ছুরির প্রয়োজন হয়। যদি আপনার টেস্ট মিটবলগুলো ফেটে যায় তবে উপাদানগুলোতে একটি ডিম যোগ করুন এবং ভালোভাবে মেশান। আপনি যদি প্রয়োজন মনে করেন তবে আপনি ১ বা ২ টেবিল চামচ গমের আটাও যোগ করতে পারেন। যখন সমস্ত মিটবল পাত্রের মধ্যে থাকে তখন যেন পানিতে ডুবে থাকে। আপনার প্রয়োজন হলেই পাত্রে গরম পানি যোগ করুন। ৩০ মিনিট পর ঢাকনা দিন এবং আপনার কোফতে সবজি  ১থেকে ২ ঘণ্টা মৃদু আঁচে রান্না করুন।