মোরাসা পোলাও
চাল গরম পানিতে এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। মুরগির টুকরোগুলোকে পেয়াজ ও মশলা দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ না রংয়ের পরিবর্তন হয় । ধোয়া বারবেরি (এক প্রকার লতা) ও কিশমিশ মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিট ভাজুন এবং ভাজার সময় বারবেরিগুলোতে এক চা চামচ চিনি যোগ করুন। তারপর কমলালেবুর খোসা ফালি করে কয়েক মিনিট সেদ্ধ করুন এবং ছেঁকে নিন। এই প্রক্রিয়াটি ৩-৪ বার পুনরাবৃত্তি করুন এবং তারপরে কয়েক চামচ চিনি দিয়ে কয়েক মিনিট সিদ্ধ করুন যাতে কমলার খোসা মিষ্টি হয় এবং শেষবারের মতো ছাঁকুন। এরপর ফুটন্ত পানিতে চাল ঢেলে দিয়ে কিছু তেল এবং লবণ যোগ করুন এবং ১৫ মিনিট পর চালের পানি ঝরিয়ে নিন। পাত্রে রান্না করা ভাতের অর্ধেক যোগ করুন এবং ভাজা মুরগির টুকরো দিয়ে ঢেকে দিন। তারপর বাকি চাল যোগ করুন এবং ভাতের উপর এক কাপ তরলকৃত জাফরান ঢেলে দিন। এটিকে আরও ৩০ মিনিট রান্না করুন। তারপরে রান্না করা ভাত ও মুরগির টুকরাগুলোকে কমলার খোসা,কাঠবাদাম ও পেস্তার টুকরা,বারবেরি,রান্না করা টক চেরি এবং সিদ্ধ করা ছোট ছোট গাজর দিয়ে সাজিয়ে ফেলুন। এরপরে আপনার সুস্বাদু ও সুগন্ধযুক্ত মোরাসা পোলাও পরিবেশন করুন।
আনন্দোৎসবের জন্য তৈরি করা ইরানি ঐতিহ্যবাহী এই মিষ্টি খাবারটি প্রায়ই বিবাহিত দম্পতির আনন্দকে আরো বাড়িয়ে তুলতে বিয়ের অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়।
মোরাসা পোলো সমস্ত ইরানি খাবারের রাজা যা ‘জাভাহের পোলো’ (রত্ন পোলাও) নামেও পরিচিত। প্রতিটি উপাদান একটি পছন্দসই রত্নের প্রতিনিধিত্ব করে; যেমন : বারবেরি রুবিপাথরের এবং পেস্তা চুনি-পান্নার প্রতিনিধিত্ব করে।
| মোরাসা পোলাও | |
