ইয়াজদি কেক: অতিথি আপ্যায়নের জন্য ইয়াজদিদের জনপ্রিয় মিষ্টি

ইয়াজদ শুধু তার ঐতিহাসিক স্থাপনা ও উষ্ণ হৃদয়ের মানুষের জন্যই নয়, বরং সুস্বাদু মিষ্টির জন্যও বিখ্যাত। ইয়াজদিরা বিভিন্ন ধরনের উপকরণ ব্যবহার করে এমন সব সুস্বাদু মিষ্টি তৈরি করেন, যা সব ধরনের রুচির মানুষকে সন্তুষ্ট করতে পারে।

ইয়াজদের একটি জনপ্রিয় মিষ্টি, যা অতিথি আপ্যায়নের জন্য পরিবেশন করা হয়, তা হলো ইয়াজদি কেক। এই মিষ্টি তৈরি করা খুবই সহজ এবং চায়ের সঙ্গে এটি একটি দারুণ সুস্বাদু জুটি তৈরি করে।

ইয়াজদি কেক তৈরির উপকরণ

• সাদা ময়দা – ৩০০ গ্রাম
• ডিম – ৩টি
• চিনি – ২০০ গ্রাম
• ঘন দই – ১৫০ গ্রাম
• সয়াবিন/তরল তেল – ১৭৫ গ্রাম
• মধু – ১ টেবিল-চামচ
• বেকিং পাউডার – ১ টেবিল-চামচ
• এলাচ গুঁড়ো – ১.৫ টেবিল-চামচ
• গোলাপজল – ৩ টেবিল-চামচ

আপনি যদি কম বা বেশি পরিমাণে ইয়াজদি কেক তৈরি করতে চান, তাহলে একই অনুপাতে উপকরণের পরিমাণ কম-বেশি করুন। উপকরণের অনুপাত ঠিক না থাকলে শেষ পর্যন্ত কেক ভালোভাবে ফুলবে না। গোলাপজল ইয়াজদি কেকে একটি মনোরম সুগন্ধ যোগ করে। তবে খেয়াল রাখতে হবে, এর পরিমাণ যেন বেশি না হয়। অতিরিক্ত গোলাপজল কেকের মিষ্টি স্বাদ নষ্ট করতে পারে এবং এমনকি এতে হালকা তিতকুটে স্বাদও এনে দিতে পারে।

ইয়াজদি কেক তৈরির পদ্ধতি

ইয়াজদি কেক তৈরি শুরু করার আগে ভালো হয়, যদি সব উপকরণ একই তাপমাত্রায় থাকে। তাই যেসব উপকরণ ফ্রিজে রাখা হয়, সেগুলো কেক তৈরির এক ঘণ্টা আগে ফ্রিজ থেকে বের করে রাখুন, যাতে সেগুলো ঘরের তাপমাত্রায় চলে আসে। এই কৌশলটি অনুসরণ না করলে কেক ভালোভাবে তৈরি নাও হতে পারে।

ইয়াজদি কেক তৈরির জন্য ওভেন ব্যবহার করতে হবে। প্রথমে ওভেন ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গরম করে নিন। ওভেনের তাপমাত্রা কম বা বেশি হলে কেক পুড়ে যেতে পারে অথবা ঠিকমতো ফুলবে না। ওভেন গরম হওয়ার সময় কেকের ব্যাটার তৈরি করে নিন। ব্যাটারটি খুব ভালোভাবে মেশাতে হবে, যাতে সব উপকরণ সমানভাবে মিশে যায় এবং মিশ্রণটি মসৃণ হয়।

প্রথমে একটি উপযুক্ত পাত্রে ডিম নিয়ে ইলেকট্রিক বিটারের সাহায্যে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন, যতক্ষণ না তা সম্পূর্ণ মসৃণ হয়। এরপর ডিমের সঙ্গে চিনি যোগ করুন এবং ফেটাতে থাকুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটির পরিমাণ বেড়ে যায় এবং হালকা ক্রিম রঙ ধারণ করে।

এবার তরল তেল যোগ করার সময়। তেল দেওয়ার পর আরও কয়েক মিনিট মিশ্রণটি ফেটিয়ে নিন। এরপর পর্যায়ক্রমে দই, গোলাপজল, এলাচ গুঁড়ো ও মধু যোগ করুন। প্রতিটি উপকরণ যোগ করার পর কয়েক মিনিট করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। ময়দা ও বেকিং পাউডার একসঙ্গে চেলে নিন, যাতে কোনো দলা বা শক্ত দানা থাকলে তা দূর হয়ে যায়। এটি খুব গুরুত্বপূর্ণ, কারণ ময়দার মিশ্রণে দলা থাকলে ইয়াজদি কেকের ভেতরে শক্ত দানা তৈরি হতে পারে।

ময়দা ও বেকিং পাউডারের মিশ্রণ কয়েক ধাপে অল্প অল্প করে ব্যাটারে যোগ করুন এবং ধীরে ধীরে মেশান, যাতে কোনো অংশ জমাট না বাঁধে। সব ময়দা ও বেকিং পাউডার মেশানো হয়ে গেলে কেকের ব্যাটার ছাঁচে ঢালার জন্য প্রস্তুত হবে। খেয়াল রাখবেন, উপকরণ যোগ করার ক্রম খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এই ক্রম পরিবর্তন হলে কেক ঠিকভাবে তৈরি নাও হতে পারে।

ব্যাটার তৈরি হওয়ার পর যত দ্রুত সম্ভব ছাঁচে ঢেলে দিন। দেরি করলে ভাজার সময় বা বেক করার সময় ছাঁচের পাশের অংশ ফুলে উঠতে পারে, কিন্তু মাঝখানের অংশ ঠিকমতো উঠবে না। ইয়াজদি কেকের জন্য মাফিন ছাঁচ সবচেয়ে ভালো। তবে ছাঁচের ভেতরে অবশ্যই বিশেষ কাগজের কাপ ব্যবহার করুন, যাতে কেক আটকে না যায়। ছাঁচের দুই-তৃতীয়াংশ পর্যন্ত ব্যাটার দিয়ে পূর্ণ করুন। এরপর কেকের মাঝখানে সামান্য তিল ছিটিয়ে দিন। ওভেন ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছে গেলে কেকগুলো ১০ মিনিট বেক করুন। কেক খুব দ্রুত ফুলে উঠবে। ফুলে উঠলে ওভেনের তাপমাত্রা কমিয়ে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস করুন এবং আরও ১০ মিনিট অপেক্ষা করুন, যতক্ষণ না কেকের রং সোনালি হয়ে আসে।

এখন ইয়াজদি কেক প্রস্তুত। ওভেন থেকে বের করে ঠান্ডা হতে দিন।

ইয়াজদি কেক তৈরির কিছু গুরুত্বপূর্ণ টিপস

কেকের ব্যাটার ছাঁচে ঢালার আগে ছাঁচে তেল বা মাখন মাখাবেন না। কারণ অতিরিক্ত চর্বি কেকের গঠনের মধ্যে মিশে গিয়ে কেকের ফোলাভাব কমিয়ে দিতে পারে।

এমনকি যদি ছাঁচটি প্রথমবার ব্যবহার করেন, তবুও ব্যবহারের আগে ভালোভাবে ধুয়ে সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন, যাতে ছাঁচের গায়ে কোনো তেলের আস্তরণ না থাকে। কেক তৈরির যে রেসিপি অনুসরণ করছেন, তার ওপর আস্থা রাখুন এবং বেক করার সময় বারবার ওভেনের দরজা খোলা ও বন্ধ করবেন না। এতে কেক ঠিকমতো ফুলবে না।