রোব পোলো রুচিশীল অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত

রোব পোলো শিরাজের মানুষের একটি জনপ্রিয় খাবার, যেখানে খাবারের স্বাদ বাড়ানোর জন্য ডালিমের পেস্ট (রবে আনার) ও কিশমিশ ব্যবহার করা হয়।

রোব পোলো রান্নার উপকরণ

চারজনের জন্য এই খাবারটি রান্না করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• চাল: ৪ কাপ
• মুরগির বুকের মাংস: ৫০০ গ্রাম
• ডালিমের পেস্ট (রবে আনার): ২ থেকে ৩ টেবিল চামচ
• আখরোটের শাঁস: ২০০ গ্রাম
• পোলাওয়ের কিশমিশ: ১০০ গ্রাম
• পেঁয়াজ: ৩টি মাঝারি আকারের
• চিনি: ১ টেবিল চামচ
• হলুদ, তেল, লবণ ও গোলমরিচ: পরিমাণমতো
• দারুচিনির কাঠি: ১ টুকরা

আখরোট অবশ্যই কুচি করে খাবারে যোগ করবেন। এতে আখরোট ভালোভাবে রান্না হবে এবং এর প্রাকৃতিক তেল বের হবে।খাবারে চিনি যোগ করলে এর স্বাদ আরও সুস্বাদু ও মনোরম হয়। এমনকি আপনি যদি টক স্বাদের খাবার পছন্দ করেন, তবুও চিনি বাদ দেবেন না; বরং পরিমাণ কিছুটা কমিয়ে দিতে পারেন।

শিরাজি রোব পোলো রান্নার পদ্ধতি

রান্না শুরু করার আগে চাল সর্বোচ্চ এক ঘণ্টা ঠান্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এই সময় মুরগির মাংস, দারুচিনির কাঠি, দুই কাপ পানি, সামান্য হলুদ ও একটি পেঁয়াজ একটি হাঁড়িতে দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। পেঁয়াজটি চার টুকরো করে কেটে দিন, এতে মুরগির মাংসে এর স্বাদ ভালোভাবে মিশবে। এই ধাপে শুধু মুরগি সেদ্ধই হবে না, মাংসের কাঁচা গন্ধও দূর হবে।

আপনি যদি মনে করেন মুরগির মাংসটি খুব বেশি তাজা নয়, তাহলে প্রথমে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিতে পারেন। এরপর আধা ঘণ্টা পানিতে ফুটিয়ে নিয়ে, পরে আগের নিয়ম অনুযায়ী আবার সেদ্ধ করে রান্না করুন।মুরগি ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে হাঁড়ি থেকে তুলে কয়েক মিনিট ঠান্ডা হতে দিন। এরপর মাংস ঝুরি ঝুরি করে ছিঁড়ে আলাদা করে রাখুন।

বাকি দুইটি পেঁয়াজ কুচি বা লম্বা ফালি করে কেটে তেলে ভেজে নিন। পেঁয়াজের রং পরিবর্তন হয়ে হালকা সোনালি হলে এতে কিছু মসলা যোগ করুন এবং আরও কিছুক্ষণ ভাজুন, যাতে মসলাগুলোও ভালোভাবে ভাজা হয় ও পেঁয়াজের সঙ্গে মিশে যায়।

এবার কড়াইয়ে আখরোটের কুচি যোগ করুন। আখরোটও কয়েক মিনিট এই মিশ্রণের সঙ্গে ভেজে নিন এবং এরপর ডালিমের পেস্ট (রবে আনার) যোগ করুন। ডালিমের পেস্টই এই খাবারের মূল উপাদান। পেস্টটি সুন্দর রং ধারণ করা পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। এরপর পোলাওয়ের কিশমিশ ও চিনি যোগ করুন। কিশমিশ চকচকে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং তারপর কড়াই চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন।

এবার চাল ভাতের মতো করে দম দেওয়ার পালা। একটি হাঁড়ি অর্ধেক পানি দিয়ে ভরে তাতে সামান্য হলুদ ও লবণ যোগ করে চুলায় বসান। পানি ফুটে উঠলে ভেজানো চালের পানি ঝরিয়ে ফুটন্ত পানিতে দিয়ে দিন। কয়েক মিনিট অপেক্ষা করুন, যতক্ষণ না চাল আধা সেদ্ধ হয়। এরপর চাল ঝরিয়ে নিন।

রোব পোলো রান্নার জন্য যে হাঁড়ি ব্যবহার করবেন সেটি চুলায় বসিয়ে তলায় তেল দিন। হাঁড়ির নিচে অবশ্যই তেহদিগ (ভাতের নিচের মচমচে স্তর) দিতে হবে। তেহদিগ হিসেবে আলু বা রুটি ব্যবহার করতে পারেন।

প্রথমে তেহদিগের ওপর সামান্য চাল দিন। এর ওপর তৈরি করা মিশ্রণের একটি পাতলা স্তর দিন এবং কিছু ঝুরি করা মুরগির মাংস যোগ করুন। আবার চাল দিন এবং একইভাবে স্তরে স্তরে উপকরণ যোগ করতে থাকুন, যতক্ষণ না সব উপকরণ শেষ হয়ে যায়। সবশেষে চালের ওপর দুই টেবিল চামচ তেল ছড়িয়ে দিন। হাঁড়ির ঢাকনা দিয়ে চাল দমে বসতে দিন। এই ধাপে প্রায় ৪৫ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা সময় লাগতে পারে। চাল ভালোভাবে দমে গেলে সবকিছু ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে নিন, যাতে একটি সমান স্বাদের মিশ্রণ তৈরি হয়।

রোব পোলো পরিবেশনের পদ্ধতি

রোব পোলো যদি হাঁড়ির ভেতর ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে নেন, তাহলে এর চেহারা একদম সমান ও সুন্দর হবে। তবে যদি দেখেন খাবারটি সমানভাবে মেশেনি, তাহলে পরিবেশনের সময় আবারও ভালোভাবে নেড়ে নিন, যাতে সব উপকরণ সমানভাবে মিশে যায়।

ইচ্ছা করলে সামান্য সাদা ভাত জাফরানের পানিতে রঙ করে সাজানোর জন্য ব্যবহার করতে পারেন। এছাড়াও রান্নার সময় কিছু ঝুরি করা মুরগির মাংস আলাদা করে রেখে দিতে পারেন এবং পরিবেশনের সময় সাজানোর কাজে ব্যবহার করতে পারেন।

রোব পোলো শিরাজি সালাদ, স্থানীয় আচার এবং তাজা শাকপাতার সঙ্গে পরিবেশন করে খাওয়া হয়।