কোরাবিয়ে” তাবরিজের ঐতিহ্যবাহী, সহজ ও সুস্বাদু মিষ্টি।

তাবরিজ ইরানের অন্যতম ঐতিহাসিক শহর, যা বিভিন্ন ঐতিহাসিক সময়কালে বিভিন্ন শাসকের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছে। এই কারণে পুরো শহর ও এর আশপাশের এলাকায় বহু ঐতিহাসিক নিদর্শন টিকে আছে, যা প্রতি বছর অসংখ্য পর্যটককে আকর্ষণ করে।

এই দীর্ঘ ও ঘটনাবহুল ইতিহাসের পাশাপাশি, তাবরিজের রয়েছে সমৃদ্ধ সংস্কৃতি এবং বিভিন্ন ধরনের সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য। এই সংস্কৃতির প্রকাশ দেখা যায় শহরটির বিশেষ মিষ্টি ও খাবারের মধ্যেও। এসব মিষ্টির মধ্যে তাবরিজি কোরাবিয়ে সহজ রান্নার পদ্ধতি হওয়া সত্ত্বেও অত্যন্ত সুস্বাদু ও পুষ্টিকর এবং এটি তাবরিজ, আরদাবিল ও জাঞ্জানের অন্যতম প্রধান স্মারক পণ্য (সোগাত) হিসেবে বিবেচিত হয়।

কোরাবিয়ে একটি অত্যন্ত পুরোনো মিষ্টি। তাবরিজের মানুষ এবং ইরানের কিছু অন্যান্য অঞ্চলে এই মিষ্টির প্রচলন কখন শুরু হয়েছিল, তা নিয়ে বিভিন্ন মত রয়েছে। তবে নিশ্চিতভাবে বলা যায় যে, তাবরিজি কোরাবিয়ের ইতিহাস অন্তত কয়েকশ বছর পুরোনো। তাই কোরাবিয়েকে একটি ঐতিহ্যবাহী ইরানি মিষ্টি হিসেবে বিবেচনা করা উচিত।

আপনি এই সুস্বাদু মিষ্টিটি সহজ রান্নার পদ্ধতি ও সহজলভ্য উপকরণ দিয়ে যেকোনো জায়গায় তৈরি করতে পারেন এবং নিজেকে তাবরিজের অন্যতম আকর্ষণীয় ও বিশেষ স্বাদের সঙ্গে পরিচিত করাতে পারেন।

তাবরিজি কোরাবিয়ে তৈরির উপকরণ

তাবরিজি কোরাবিয়ে তৈরি করতে নিম্নলিখিত উপকরণ প্রয়োজন:

• বাদাম এবং বাদামের শাঁস: প্রতিটি ১৫০ গ্রাম
• চিনি: ২০০ গ্রাম
• ডিমের সাদা অংশ: ৩টি

তাবরিজি কোরাবিয়ে রান্নার পদ্ধতি

যদি আপনার কাছে আস্ত বাদাম থাকে, তাহলে প্রথমে বাদামের ওপরের খোসা ছাড়িয়ে নিন। এরপর সাদা বাদামের শাঁস ছোট ছোট করে কেটে নিন। এর জন্য আপনি একটি ফুড প্রসেসর/চপিং মেশিন ব্যবহার করতে পারেন এবং যতক্ষণ পর্যন্ত এটি মসৃণ পেস্টের মতো মিশ্রণে পরিণত না হয়, ততক্ষণ কুচানো ও মেশানো চালিয়ে যান। এই পেস্টটি একটি পাত্রে নিয়ে এর সঙ্গে চিনি মিশিয়ে দিন এবং ডিমের সাদা অংশ যোগ করুন।

এখন উপকরণগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। খেয়াল রাখবেন, মিশ্রণটি ভালোভাবে মেশানো ও একদম সমান হওয়া খুবই গুরুত্বপূর্ণ। তাই পর্যাপ্ত সময় নিয়ে ভালোভাবে মেশাতে হবে। উপকরণগুলো মিশে গেলে পাত্রটি প্লাস্টিক দিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রেখে দিন। ভালো আকার পাওয়ার জন্য মিশ্রণটি অন্তত ৮ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখা ভালো।

ফ্রিজের ভেতরের মিশ্রণটি কিছুটা শক্ত হয়ে যাবে। ফ্রিজ থেকে বের করার পর এটি মাংস পেষার যন্ত্রে দিয়ে আবার পিষে নিতে হবে এবং মাখতে হবে। মাখানোর প্রক্রিয়া চালিয়ে যেতে হবে যতক্ষণ না মিশ্রণটির রং হালকা হয়ে আসে। মিশ্রণটি পুরোপুরি সাদা হওয়া ভালো, কারণ তখনই নিশ্চিত হওয়া যায় যে এই ঐতিহ্যবাহী মিষ্টির আসল স্বাদ পাওয়া যাবে।

যদি এই পর্যায়ে কোরাবিয়ের ময়দা শক্ত হয়ে যায়, তাহলে পেষা ও মেশানোর সময় এতে কিছু ডিমের সাদা অংশ যোগ করে আবার মাখতে হবে, যতক্ষণ না মিশ্রণটি সমান ও মসৃণ হয়।

এখন মিষ্টি বেক করার পালা। মিষ্টিগুলো ওভেনে বেক করুন, যাতে এগুলো সুন্দর আকার পায়। এর জন্য ওভেনের তাপমাত্রা ৩৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াস নির্ধারণ করতে হবে।

ওভেন গরম হয়ে গেলে বেকিং ট্রেতে বেকিং পেপার বিছিয়ে দিন এবং কোরাবিয়ের মিশ্রণ পছন্দমতো আকারে ট্রেতে ছড়িয়ে দিন। সাধারণত কোরাবিয়ে গোল ও ছোট কেকের মতো আকৃতিতে তৈরি করা হয়, কারণ এই আকারে এটি ভালোভাবে বেক হয়। তবে চাইলে অন্য আকৃতিতেও তৈরি করতে পারেন।

ছড়িয়ে দেওয়া মিশ্রণের ওপর পেস্তা ও বাদামের কুচি ছড়িয়ে দিন। ওভেনে এই বাদামগুলো বেক হলে একদিকে যেমন আরও মচমচে হয়, অন্যদিকে মিষ্টির স্বাদ ও সুগন্ধ আরও মনোরম করে তোলে।

কোরাবিয়ে ওভেনে বেক হতে প্রায় ২০ থেকে ৩০ মিনিট সময় লাগে। এই সময়ের পর মিষ্টিগুলো ওভেন থেকে বের করে ঢাকনাযুক্ত পাত্রে রাখুন। কোরাবিয়ে বাতাসের সংস্পর্শে এলে খুব দ্রুত শুকিয়ে যায়। তাই মিষ্টি ঠান্ডা হয়ে গেলে এটি ঢাকনাযুক্ত পাত্রে রেখে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।