আহরি রুটি একই সঙ্গে হালকা নাশতা এবং খাবার

আহরি রুটি দেখতে অনেকটা কুলচা বা ছোট মিষ্টি রুটির মতো এবং এটি মিষ্টিজাতীয় খাবারের অন্তর্ভুক্ত। এই রুটি পুরো পূর্ব আজারবাইজান প্রদেশে এবং এমনকি ইরানের অন্যান্য প্রদেশেও খুব জনপ্রিয়। এটি বিভিন্ন মিষ্টির দোকান ও বেকারিতে তৈরি করা হয়, তবে এর আসল উৎস হলো আহর শহর।

এই কারণেই ২০১৫ খ্রিস্টাব্দে (১৩৯৪ সৌর হিজরি) এটি "আহরি মিষ্টি" নামে ইরানের জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় নিবন্ধিত হয়।

বর্তমানে আহরি মিষ্টি প্রায় পূর্ব আজারবাইজান প্রদেশের সব মিষ্টির দোকানেই পাওয়া যায়। তবে অতীতে এই খাবারটি মূলত ধর্মীয় অনুষ্ঠান ও শোকানুষ্ঠানে মানত করা খাবার (নজরি) হিসেবে তৈরি ও বিতরণ করা হতো।

আহরি রুটি তৈরির উপকরণ

আহরি রুটি তৈরি করতে নিম্নলিখিত উপকরণ প্রয়োজন:

• মিষ্টি তৈরির ময়দা: ২৫০ গ্রাম
• মাখন: ১২৫ গ্রাম
• চিনি: ১৫০ গ্রাম
• ডিম: ১টি
• বেকিং পাউডার: ১ চা-চামচ
• দই: ১১৫ গ্রাম
• ডিমের কুসুম: ১টি
• আঙুরের সিরাপ: ১ টেবিল-চামচ
• আদার গুঁড়ো ও এলাচের গুঁড়ো: প্রতিটি ১ চা-চামচ

আপনার দই যত বেশি চর্বিযুক্ত হবে, রুটির স্বাদ ও দেখতে তত বেশি আকর্ষণীয় হবে। স্থানীয় দই ও মাখন ব্যবহার করলে রুটির স্বাদ অনেক ভালো হয়। তবে স্থানীয় মাখন না পাওয়া গেলে শিল্পজাত মাখন ও দই ব্যবহার করা যেতে পারে।

আপনি যদি কম বা বেশি পরিমাণে আহরি রুটি তৈরি করতে চান, তাহলে একই অনুপাতে উপকরণের পরিমাণ কমিয়ে বা বাড়িয়ে নিতে পারেন।

কখনো কখনো আহরি রুটিকে আরও সুগন্ধযুক্ত করার জন্য গোলাপজল ব্যবহার করা হয়। চাইলে রান্নার সময় উপকরণের সঙ্গে অল্প পরিমাণ গোলাপজল যোগ করতে পারেন।

আহরি রুটি তৈরির ধাপ শুরু করার আগে এলাচের গুঁড়ো ও আদার গুঁড়ো ভালোভাবে ছেঁকে নিতে হবে, যাতে বড় দানা ও অশুদ্ধ অংশ আলাদা হয়ে যায় এবং রুটি সম্পূর্ণ মসৃণ হয়।

আহরি রুটি তৈরির পদ্ধতি

রুটি তৈরির প্রক্রিয়া শুরু করার এক ঘণ্টা আগে মাখন ফ্রিজ থেকে বের করে একটি পাত্রে রাখুন, যাতে এটি ঘরের তাপমাত্রার সঙ্গে মানিয়ে নিয়ে ভালোভাবে নরম হয়ে যায়। যেহেতু এই পাত্রেই সব উপকরণ যোগ করে মেশানোর কাজ করতে হবে, তাই পাত্রটি যথেষ্ট বড় হওয়া উচিত।

মাখন নরম হয়ে গেলে সেটিকে চিনি সহ একটি উপযুক্ত পাত্রে নিয়ে ভালোভাবে মেশান, যতক্ষণ না সবকিছু সম্পূর্ণভাবে মিশে একদম সমান মিশ্রণে পরিণত হয়।

মিশ্রণটি একদম মসৃণ হয়ে গেলে ডিম যোগ করার সময় এসেছে। ডিম যোগ করে মেশানো চালিয়ে যান। যখন একটি সাদা রঙের ক্রিমের মতো মিশ্রণ তৈরি হবে, তখন ধীরে ধীরে দই যোগ করতে হবে। এই সময় মিশ্রণ নাড়া বন্ধ করবেন না।

কয়েক মিনিট পর এতে এলাচের গুঁড়ো, আদার গুঁড়ো এবং বেকিং পাউডার যোগ করার পালা। মিশ্রণটি নাড়তে নাড়তে ধীরে ধীরে এই উপকরণগুলো যোগ করুন।

এখন পর্যন্ত রুটির মিশ্রণ তৈরি হয়ে গেছে। তৈরি হওয়া মিশ্রণটি এমন একটি ময়দার মতো হওয়া উচিত, যা হাতে মাখানো যায়। যদি মিশ্রণটি কিছুটা নরম বা পাতলা হয়, তাহলে এতে অল্প পরিমাণ ময়দা যোগ করুন, যাতে এটি কিছুটা শক্ত হয়।

এখন ময়দাটি হাতে ভালোভাবে মাখুন। এরপর পাত্রের মুখ সেলোফেন দিয়ে ঢেকে ময়দাটি এক ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। এতে ময়দা ভালোভাবে শক্ত হবে এবং বেক করার জন্য প্রস্তুত হবে।

ফ্রিজ থেকে ময়দা বের করার পর বেলন দিয়ে একটি বোর্ডের ওপর বিছিয়ে দিন, যাতে এটি প্রায় এক সেন্টিমিটার পুরু সমান চাদরের মতো হয়ে যায়। এরপর ময়দা কেটে আকার দিন।

আকার দেওয়ার জন্য একটি ছোট বাটি নির্দিষ্ট দূরত্বে ময়দার ওপর চাপ দিয়ে গোল আকৃতি তৈরি করতে পারেন। এই টুকরোগুলো ওভেনের ট্রেতে সাজিয়ে রাখুন। তবে এর আগে ট্রেতে বেকিং পেপার বিছিয়ে নিন, যাতে রুটি সহজে উঠানো যায়।

এরপর ডিমের কুসুম ও আঙুরের সিরাপ ভালোভাবে মিশিয়ে তৈরি করা মিশ্রণটি রুটির ওপর লাগিয়ে দিন, যাতে রুটি সাধারণ না থেকে আরও আকর্ষণীয় হয় এবং স্বাদও ভালো হয়।

ওভেনকে ১৯০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ১০ মিনিট গরম করুন, যাতে এটি সম্পূর্ণভাবে প্রস্তুত হয়। এরপর ট্রেটি ওভেনের মাঝের তাকে রাখুন।

২০ থেকে ৩০ মিনিট পর আপনার সুস্বাদু আহরি রুটি প্রস্তুত হয়ে যাবে!