বোজরক হালুয়া এবং এর চিকিৎসাগত গুণাগুণ।

অনেক পর্যটক বিভিন্ন শহরে ভ্রমণের সময় শুধু প্রাকৃতিক ও ঐতিহাসিক আকর্ষণগুলো দেখতেই নয়, বরং সেখানকার হস্তশিল্প ও স্থানীয় খাবারের স্বাদ গ্রহণ করতেও আগ্রহী থাকেন। এই দিক থেকে ইরান পর্যটকদের সামনে অনেক সুযোগ তৈরি করে, কারণ এর প্রতিটি প্রান্তে রয়েছে সুন্দর ও ঐতিহাসিক শহর, যেগুলো শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে নিজেদের বিশেষ রীতি-নীতি গড়ে তুলেছে এবং নিজস্ব হস্তশিল্প ও খাবারের জন্য পরিচিত।

মারাগেহ এমনই একটি শহর, যেখানে এসব বৈশিষ্ট্য বিদ্যমান এবং এটি পর্যটকদের জন্য একটি আকর্ষণীয় গন্তব্য হতে পারে।

মারাগেহ শহরের বিভিন্ন ধরনের স্মারক পণ্য রয়েছে। এই শহরটি উর্বর কৃষিজমি ও ফলের বাগানের কারণে পূর্ব আজারবাইজান প্রদেশের কৃষি ও বাগানজাত পণ্য উৎপাদনের অন্যতম প্রধান কেন্দ্র হিসেবে পরিচিত। এই শহরের কিছু স্মারক পণ্য সরাসরি এই বৈশিষ্ট্যের সঙ্গে সম্পর্কিত। এর মধ্যে বোজরক হালুয়া অন্যতম, যা তিসি বীজ দিয়ে তৈরি একটি উপকারী ও সুস্বাদু মিশ্রণ।

তিসি এবং এর বৈশিষ্ট্য

বলা হয়, তিসি (Flaxseed) মানবজাতির চাষ করা প্রথম দিকের উদ্ভিদগুলোর মধ্যে একটি। তিসি গাছের খরা ও রোগ-পোকার বিরুদ্ধে সহনশীলতা মানুষের মধ্যে এর চাষ জনপ্রিয় হওয়ার অন্যতম কারণ ছিল। এভাবে প্রাচীনকাল থেকেই মানুষ এই উদ্ভিদের গুণাগুণ সম্পর্কে জানত এবং সম্ভবত সে কারণেই এটিকে ঔষধি উদ্ভিদ হিসেবেও ব্যবহার করেছে।

যদিও তিসি গাছের ২০০টিরও বেশি প্রজাতি রয়েছে, তবে তিসির বীজ সাধারণত দুই ধরনের পাওয়া যায় সোনালি হলুদ এবং বাদামি। তিসির বীজ থেকে এক ধরনের তেল তৈরি করা হয়, যাকে তিসির তেল বা বোজরক তেল বলা হয়। এই তেলের শিল্প ও খাদ্য দুই ধরনের ব্যবহার রয়েছে।

এই তেল বর্ণহীন থেকে হালকা হলুদাভ রঙের হয় এবং শুকনো ও পরিপক্ব তিসির বীজ থেকে এটি সংগ্রহ করা হয়। তিসির তেল কাঠ পালিশ করা এবং তেলরঙের চিত্রকর্মেও ব্যবহার করা হয়। এছাড়াও ঠান্ডা লাগা, পোড়া এবং পেটের ব্যথার চিকিৎসায় এর ঔষধি ব্যবহারের কথাও উল্লেখ করা হয়েছে।

বোজরক হালুয়ার বৈশিষ্ট্য ও গুণাগুণ

বোজরক হালুয়ার রং কালো এবং এটি "বোজরক" (তিসি বীজ) পিষে তৈরি করা হয়। প্রাচীনকাল থেকেই মারাগেহ ও তাবরিজ এই ধরনের হালুয়া উৎপাদনের প্রধান কেন্দ্র হিসেবে পরিচিত। তাই এটিকে পূর্ব আজারবাইজানের বিশেষ মিষ্টিগুলোর একটি হিসেবে বিবেচনা করা যায়।

বোজরক হালুয়া তিন ধরনের তৈরি করা হয় সাধারণ, ছোলার আটাযুক্ত এবং বোজরকযুক্ত। এতে প্রাকৃতিক আঙুরের সিরাপ মিষ্টি করার উপাদান হিসেবে ব্যবহার করা হয়।

বোজরকের উল্লেখযোগ্য গুণাগুণের মধ্যে রয়েছে শরীরের সাধারণ শক্তি বৃদ্ধি, হাড় ক্ষয় (অস্টিওপোরোসিস) প্রতিরোধে সহায়তা, শিশু ও কিশোরদের বৃদ্ধিতে সহায়তা, শিশুদের রাতের বিছানা ভেজানোর সমস্যা কমাতে সাহায্য, আর্থ্রাইটিসের ব্যথা উপশম, যৌন শক্তি বৃদ্ধি এবং কোমর ব্যথা ও প্রসবজনিত ব্যথা কমাতে সহায়তা করা।

বোজরক ওমেগা-৩ সমৃদ্ধ। বোজরক বীজের সেদ্ধ পানি কাশি, সর্দি, হজমের সমস্যা এবং শ্বাসতন্ত্রের সমস্যার চিকিৎসায় ব্যবহার করা হয়। বোজরক খাওয়া রক্তে চর্বির মাত্রা বৃদ্ধি, ক্যান্সার এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতে সহায়ক হতে পারে।

বিশেষজ্ঞদের মতে, প্রতিদিন ১০ থেকে ২০ গ্রাম বোজরক বীজ খাওয়া নিরাপদ। তবে অতিরিক্ত ব্যবহারে শরীরের তাপমাত্রা বৃদ্ধি এবং গলা ব্যথার মতো সমস্যা হতে পারে বলে সতর্ক করা হয়েছে। এছাড়াও অতিরিক্ত বোজরক খাওয়ার কারণে পেট ফাঁপা, কোষ্ঠকাঠিন্য, বমিভাব এবং পেট ব্যথার মতো উপসর্গ দেখা দিতে পারে।

তাবরিজ ও মারাগেহ শহরে মিষ্টির দোকান ও কনফেকশনারিগুলোতে বোজরক হালুয়া পাওয়া যায়। এমনকি এই শহরগুলোর সাধারণ মুদি দোকানেও এই পণ্য খুঁজে পাওয়া যায়।

বোজরক হালুয়া তৈরির পদ্ধতি

বোজরক হালুয়া সাধারণত কারখানা বা কর্মশালার মাধ্যমে তৈরি করা হয়। এতে তিসি বীজ ছাড়াও ময়দা, গুঁড়ো চিনি বা আঙুরের সিরাপ, মাখন বা তরল তেল এবং পানি ব্যবহার করা হয়।

প্রথম ধাপে তিসি বীজগুলো গ্যাসের হালকা আঁচে বসিয়ে ভাজা হয়। বীজগুলো ভালোভাবে ভাজা হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়। এরপর বীজগুলো পেষণ যন্ত্রে দিয়ে গুঁড়ো করা হয়।

এই সময় ময়দা ও পানি একসঙ্গে মিশিয়ে ভালোভাবে নাড়া হয়, যাতে একটি সমান মিশ্রণ তৈরি হয়। এরপর এই মিশ্রণটি চুলায় বসিয়ে নিয়মিত নাড়তে হয়। পানি ও ময়দার মিশ্রণ ঘন হওয়া পর্যন্ত এই প্রক্রিয়া চলতে থাকে।

পরবর্তী ধাপে ময়দা ও পানির মিশ্রণটি পিষে রাখা তিসির গুঁড়োর সঙ্গে যোগ করে ভালোভাবে মেশানো হয়। মেশানোর সময় এতে মাখন বা তরল তেল এবং গুঁড়ো চিনি বা আঙুরের সিরাপ যোগ করা হয়।

এই পর্যায়ে উপকরণগুলো ভালোভাবে মাখতে হয়, যাতে শেষ পর্যন্ত পছন্দসই ঘনত্ব ও শক্তির একটি মিশ্রণ তৈরি হয়।