মহিমান্বিত পবিত্র মাহে রমজান মাস ঘিরে নানা অনুষ্ঠান আর রীতি-রেওয়াজ আছে মুসলিম বিশ্বজুড়ে। রোজা রাখা, ইফতারের পর তারাবির নামাজ পড়া ছাড়াও আনন্দ-উৎসবের মাধ্যমেও সবার মধ্যে ছড়িয়ে দেয়া হয় খুশির আমেজ। ইফতারে বিভিন্ন দেশে ঐতিহ্যবাহী সুস্বাদু অনেক খাবার বেশ জনপ্রিয়। মুসলিম অধ্যুষিত দেশ ইরানেও রমজান মাস ঘিরে দেখা যায় ঐতিহ্যবাহী খাবারের সমারোহ।

পবিত্র রমজান মাসে অন্যান্য দেশের মতো দেশটিতেও মসজিদে খাবার ও ইফতার বিতরণ করা হয়। মিষ্টি, তাজা খেজুর, ঐতিহ্যবাহী আজারি পনিরসহ শাক-সবজি এবং বাদাম থাকে। যদিও ইফতারের জন্য নির্দিষ্ট খাবার নেই, তবু ইরানিদের কিছু অনন্য রান্না রয়েছে; যা বছরের অন্যান্য মাসে পাওয়া যায় না। তারমধ্যে সুস্বাদু সিরায় গভীর ভাজা ময়দার তৈরি জুলবিয়া বমিয়েহ অন্যতম।

ইরানের লোকজন সাধারণত ইফতারিতে ‘অশ’ বা স্যুপ, খেজুর, কলা, দুধ, পনির, রুটি, মধু, আপেল, চেরি, তরমুজ, তলেবি বা এক ধরনের বাঙ্গি ও আঙ্গুর খেয়ে থাকেন। গরমের এ সময়ে নানা ধরনের পিচ ফল পাওয়া যায়। ইফতারিতে অনেকটা অবশ্যম্ভাবী উপাদান হিসেবে থাকে টমেটো, শসা, লেটুসপাতার সালাদ এবং পুঁদিনা ও ধনিয়া পাতাসহ নানা রকমের সুগন্ধযুক্ত পাতা। আর থাকে এক রকমের জিলাপি; তার স্বাদ ঠিক বাংলাদেশি জিলাপির মতো নয়।

ইরানিরা জিলাপিকে বলে জুলবিয়া। এটি অনেকটা বাংলাদেশ বা ভারতের জিলাপির মতো। পবিত্র রমজানে ইরানে জনপ্রিয় একটি খাবার এটি।জুলবিয়া হচ্ছে গভীর ভাজা ময়দার তৈরি একটি ইরানি ডোনাট। ইরানে সেহরি এবং ইফতারের জন্য বিভিন্ন ধরনের সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার দেওয়া হয়।এটি তার অন্যতম।

জুলবিয়া হালকা গোলাপজল-জাফরান সিরাপে ভিজানো গভীর ভাজা ফানেল কেক। রমজান মাসে এই সংমিশ্রণটি বিশেষভাবে জনপ্রিয়। সূত্র: তেহরান টাইমস।